Courgette-uiensoep

Geschreven door ALEXANDRA BERKVENS

Een dag zonder soep en knoflook is een dag ontbeerd, of onteerd? Dagelijks een lekkere verse soep is een moment van bezinning. Genietend van die heerlijke dampende kom, neem ik altijd even dat rustmomentje. En soep is zo voedzaam en eenvoudig te maken. Je kunt er bij wijze van spreken alles in verwerken. Maar deze is een van mijn favorieten. Te lekker om te laten staan en koolhydraatarm. En als de kinderen uit school komen, kijken ze eerst in de pan of en welke soep er is. Beter dan meteen in de brood- of koekjestrommel te duiken. Zelf maak ik hem altijd in de snelkookpan, maar dat is puur gemak. Want vanaf bereidingstijd tot consumptietijd zit slechts een half uur. Deze soep wil ik graag met jullie delen. Geroosterde boterham erbij en eet smakelijk.

Variantietip 1: Een oude banaan in kleine stukjes snijden en die voordat je de soep opdient onderin de kom leggen en de soep eroverheen scheppen.

Variatietip 2: Stukje blauwe schimmelkaas erdoorheen roeren.

Ingrediënten:

4 dikke uien

3 courgettes

2 tenen knoflook

handvol verse peterselie

olijfolie

1 eetlepel kerriepoeder

1 eetlepel (groente)boullionpoeder

Snij alle ingredienten in stukjes, bak de ui en de knoflook aan in de olijfolie en als ze glazig zijn voeg de courgettes toe> Bak 1 minuut mee en voeg dan 1 eetlepel kerrie en een handje peterselie toe en bak ook 1 minuut mee. Voeg de boullion met 1 liter water toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten op een zachtvuurtje koken of in de snelkookpan. Blender dan de soep met de staafmixer tot een gladde structuur.

Eet smakelijk!