Lege koelkast syndroom

Geschreven door Vivian Heuberger

Gelukkig, december is voorbij. Niet dat ik het niet leuk vind hoor, maar het is, laten we eerlijk zijn
toch wel een van de heftigste maanden van het jaar. Helemaal nu er 2 kids in beeld zijn en ik in die
maand ook nog jarig ben. Tegelijkertijd is het ook een heerlijke maand want ik ben gek op eten,
koken en steeds weer nieuwe gerechten bedenken.
Zo ook op maandag 1 januari 2018. Nog een beetje bijkomend van de avond ervoor die zeer geslaagd
was op het gebied van vrienden, locatie, food and drinks, bedacht ik me weer eens dat een goede
start voor ons gezin in 2018 toch wel zou zijn een gezonde maaltijd na al die feestdagen vol calorieën.
Maar wat maak je nu klaar met een beperkt assortiment aan producten in de koelkast en een
supermarkt die dicht is.
Snel gingen de deurtjes open en trok ik quinoa, tomatenpuree, gezeefde tomaten, knoflook (altijd in
huis) en linzen uit de kast. Uit de koelkast haalde ik een stukje courgette, een halve flinke zoete
aardappel, boontjes en parmezaan. In no time maakte ik dikke tomatensoep van de puree, knoflook,
gezeefde tomaten en zoete aardappel. De quinoa bakte ik even aan met linzen en courgette. Peper
en zout toevoegen en een beetje honing (voor de kids want quinoa kan een beetje bitter zijn) daarna
afblussen met water en flink laten koken. De boontjes kook ik apart.
Na ik denk een half uurtje stond er een mooi bord op tafel met in het midden een torentje van de
quinoa, er omheen een flinke (of 2 of 3) lepel gladde tomatensoep. Er over geraspte parmezaan en
als extra garnering de boontjes. Tataaaaaa...... een heerlijke, gezonde, voedzame en ook nog
vegetarische maaltijd. En de kids....... nou die vonden het heerlijk.
Zij (zoontje Milo en dochtertje Puk) waren dan ook de aanleiding voor mij om dit met jullie te delen.
Ik hoop heel veel mensen te kunnen inspireren om makkelijk en leuk, gevarieerd en vooral gezond te
koken en te eten.
Samen met mijn man run ik een cateringbedrijf en ben hierdoor dan ook dagelijks bezig met de
bereiding van h”eerlijke” gerechten. Leuk en spannend om al mijn ervaringen, kennis en zeker ook
tips op gebied van voeding, evenementen, organiseren en feestjes met jullie te delen.